飲食のプロが教える、簡単美味しいみんなのレシピコーナー「おうちシェフ」
梅雨の季節が近づくと長崎県大村市にある大村公園では、約30万本のハナショウブが見頃を迎えます。
今回は、大村の郷土料理である大村寿司の作り方をご紹介します。
「大村寿司」
☆材料（作りやすい分量）☆
ごはん 4合分（1kgほど）
すし酢 140ｇ
中具 200ｇ
（ゴボウ、椎茸、かんぴょうなどを甘辛く炊いたもの）
はんぺん 50ｇ
（赤・緑）
錦糸卵 200ｇ
桜でんぶ 10ｇ
☆前準備☆
１．ご飯を少し硬めに炊きます。
２．熱いうちにすし酢をかけ、混ぜ合わせ冷まします。
３．はんぺんと中具は細かく刻んでおきます。
☆作り方☆
１．適当な大きさの容器にラップを敷き、錦糸卵を敷き詰めます。
その上に酢飯の半分を、平らになるように敷き詰めます。
※しっかりと押しましょう。
２．中具とはんぺんを均等に散らします。
残りのご飯を同様に敷き詰めます。
上から重しをのせて、締めます。（上からギューッと）
３．容器から取り出し、適当な大きさに切り分けて、桜でんぶを飾ります。お好みのトッピングで飾ることで、見た目も華やかに仕上がります。
〈大村寿司の歴史〉
始まりは戦国時代。戦に勝った兵士たちをもてなすために生まれた押し寿司が「大村寿司」です。兵士たちが刀で四角に切って食べたことから、今でもこの形が伝わっています。江戸時代に砂糖文化が花開いた長崎だけに、シャリも煮付けた野菜も甘めの味わいが特徴です。
